Medewerker bediening
Functieomschrijving
Een medewerker bediening is verantwoordelijk voor het gastvrij ontvangen, bedienen en begeleiden van gasten in een horecagelegenheid zoals een restaurant, café, hotel of evenementenlocatie. De medewerker zorgt voor een correcte opname van bestellingen, het serveren van eten en drinken en het creëren van een prettige sfeer. Het werk is dynamisch en vraagt om stressbestendigheid, sociale vaardigheden en een representatieve houding. De medewerker bediening werkt veelal in teamverband en heeft regelmatig contact met keukenpersoneel, collega’s in de bediening en leidinggevenden zoals de floormanager of bedrijfsleider.
De functie van ‘medewerker bediening’ en ‘allround medewerker bediening’ komt voor in het functiehandboek behorend bij Cao Horeca- en aanverwante bedrijf 2025-2026. Dit is de meest voorkomende cao voor medewerkers in restaurants, cafés, hotels en andere horecagelegenheden. In dit functiehandboek zijn ook de volgende functies terug te vinden: barkeeper (functieniveau I, II en III), chef bediening (functieniveau I, II en III), hoofd bediening (functieniveau I en II), barista (functieniveau I en II), sommelier (functieniveau I en II) en bezorger (functieniveau I en II).
In het functiehandboek behorend bij Cao Contractcatering 2024-2025 is de functie van cateringmedewerker A, cateringmedewerker B en cateringmedewerker C terug te vinden. Deze cao is van toepassing op bedrijfsrestaurants, onderwijsinstellingen, zorginstellingen en cateraars.
Ook in het handboek functie-indeling recreatie behorend bij Cao Recreatie (geldt voor verblijfsrecreatie: o.a. vakantieparken en campings) is de functie medewerker bediening (functiesoort voedselbereiden en bedienen) terug te vinden.
Taakomschrijving
Medewerker bediening
De functie van medewerker bediening komt voornamelijk voor in het reguliere horecabedrijf, al dan niet onderdeel uitmakend van een keten. Kenmerkend in de functie is de dienstverlening in het algemeen en het reageren op de verwachtingen en wensen van de gast in het bijzonder. De medewerker bediening is primair verantwoordelijk voor het serveren van dranken en gerechten, maar kan (afhankelijk van het niveau en de aard van de formule) ook worden ingezet op het opnemen van bestellingen, aannemen van tafelreserveringen en afrekenen met gasten.
Medewerker bediening I
Werkzaamheden
- Gastencontact is beperkt en gericht op dienstverlening;
- Werkzaamheden zijn voornamelijk gericht op de ‘verblijfsfase’ van de gasten
- Bezorgen en serveren van dranken en gerechten;
- Afruimen van tafels;
- (Aan)vullen van buffetten.
Mate van zelfstandigheid
- Werkzaamheden vinden plaats volgens eenduidige instructies en werkmethoden;
- De medewerker bediening heeft een vakinhoudelijk leidinggevende.
Kennis en ervaring
- Mbo 1-2 werk- en denkniveau;
- Inzicht in (wettelijke) voorschriften op het gebied van veiligheid en (sociale) hygiëne;
- Kennis van en ervaring met bedrijfsspecifieke voorschriften.
Medewerker bediening II
Werkzaamheden
- Gastencontact is informerend en gericht op toelichten van menudelen;
- Werkzaamheden zijn gericht op alle fasen van het bezoek van gasten;
- Aannemen van (tafel)reserveringen;
- Begeleiden/placeren van gasten;
- Opnemen en serveren van bestellingen;
- Afrekenen.
Mate van zelfstandigheid
- Werkzaamheden vinden plaats volgens vaste voorschriften en richtlijnen;
- De medewerker bediening heeft een vakinhoudelijk leidinggevende.
Kennis en ervaring
- Mbo 2 werk- en denkniveau;
- Inzicht in (wettelijke) voorschriften op het gebied van veiligheid en (sociale) hygiëne;
- Kennis van en ervaring met bedrijfsspecifieke voorschriften.
Allround medewerker bediening
De functie van allround medewerker bediening kenmerkt zich door de dienstverlening in het algemeen en het reageren op en managen van de verwachtingen en wensen van de gasten in alle fasen van hun bezoek. De allround medewerker bediening neemt (tafel)reserveringen aan, ontvangt gasten bij binnenkomst, begeleidt en adviseert ze bij hun menukeuze, serveert gerechten en dranken uit en rekent met gasten af. Aanvullend stuurt de functie vaktechnisch 1 of 2 collega’s aan. Functiehouder heeft een vakinhoudelijk leidinggevende.
Allround medewerker bediening I
Werkzaamheden
- Gastencontact is dienstverlenend en informerend van aard;
- Begeleiding van de gast bij menukeuze;
- Het geven van uitleg over menu-delen;
- Het geven van uitleg over de opbouw van gerechten die op de kaart staan;
- Het informeren van gasten over de opbouw van de wijnkaart, de herkomst en de smaak van de afzonderlijke wijnen;
- Het uitserveren van gerechten en schalen.
Mate van zelfstandigheid
- De allround medewerker bediening heeft een vakinhoudelijk leidinggevende;
- Er is geen sprake van het geven van aansturing aan of de begeleiding van collega’s.
Kennis
- Mbo 2-3 werk- en denkniveau;
- Kennis van en ervaring met bedrijfsspecifieke voorschriften;
- Inzicht in (wettelijke) voorschriften op het gebied van veiligheid en (sociale) hygiëne;
- Beheerst de basis serveerhandelingen waarbij gebruik gemaakt moet worden van bestek.
Allround medewerker bediening II
Werkzaamheden
- Gastencontact is dienstverlenend, informerend en adviserend van aard;
- Adviseren van gasten bij menukeuze;
- Het geven van uitleg over zowel de opbouw van gerechten als bereidingswijze en smaakcombinaties;
- Adviseren van gasten bij de juiste wijnkeuze bij het gekozen gerecht volgens de principes van aanvullende, begeleidende of tegengestelde smaak;
- Verrichten van speciale serveerhandelingen en bereidingen aan tafel.
Mate van zelfstandigheid
- De allround medewerker bediening heeft een vakinhoudelijk leidinggevende;
- Er is sprake van het geven van vaktechnische aansturing aan en de begeleiding van 1 of 2 collega’s.
Kennis
- Mbo 3 werk- en denkniveau;
- Kennis van en ervaring met bedrijfsspecifieke voorschriften;
- Inzicht in (wettelijke) voorschriften op het gebied van veiligheid en (sociale) hygiene;
- Beheerst de speciale serveerhandelingen en bereidingstechnieken op het niveau van ‘aankomend gastronoom’;
- Goede wijnkennis, kent de primaire smaakkarakters van wijnen van de diverse druivenrassen.
Arbeidsprestatie
Tempo
- Hoeveel tafels of gasten bedient de medewerker per dienst?
- Hoe snel worden bestellingen opgenomen en uitgeserveerd?
- Hoe efficiënt werkt de medewerker tijdens piekmomenten?
- Hoe lang duurt de doorlooptijd tussen tafeldekking, opname en uitserveren?
Kwaliteit
- Hoe vaak worden bestellingen foutloos opgenomen en juist uitgeserveerd?
- Krijgt de medewerker positieve gastfeedback?
- Worden hygiëne- en serviceprotocollen consequent gevolgd?
- Hoe zorgvuldig gaat de medewerker om met servies, apparatuur en betalingen?
Netto werktijd
- Heeft de medewerker extra uitleg of begeleiding nodig bij werkwijzen of systemen (bijv. kassasysteem)?
- Heeft de medewerker extra pauzes nodig vanwege fysieke belasting of concentratie?
- Is de medewerker regelmatig afwezig of zijn er omstandigheden die het werk beïnvloeden?
- Moet de medewerker regelmatig worden bijgestuurd tijdens drukke momenten?
Zelfstandigheid
De mate van zelfstandigheid geeft ook een beeld van de norm. Deze kan variëren afhankelijk van de specifieke functie, het bedrijf en de sector. Hier zijn enkele aspecten die de mate van zelfstandigheid van de medewerker bediening bepalen:
Complexiteit van de taken
- Bij eenvoudige, repetitieve taken is vaak minder zelfstandigheid vereist, omdat de taken duidelijk gedefinieerd en gemakkelijk te volgen zijn.
- Bij complexere taken, zoals het adviseren van gasten, is een hogere mate van zelfstandigheid/kennis en ervaring noodzakelijk.
Ervaring en vaardigheden
- Meer ervaren medewerkers kunnen doorgaans zelfstandig werken zonder voortdurende supervisie.
- Minder ervaren medewerkers hebben mogelijk meer begeleiding en toezicht nodig.