Skip to main content

Medewerker spoelkeuken

Functieomschrijving

Een medewerker spoelkeuken wast af en maakt keukengerei, serviesgoed, bestek, keukenmaterialen en kookapparatuur gereed voor gebruik. De medewerker schoonmaak/afwas maakt hierbij (in de regel) gebruik van een automatische wasmachine of spoelmachine, maar verricht ook handmatige werkzaamheden (b.v. afspoelen, poleren). De werkzaamheden vinden plaats binnen een horeca- of bedrijfskeuken.

Deze functie is essentieel voor het behoud van hygiëne en het ondersteunen van de keukenoperaties. De medewerker spoelkeuken zorgt ervoor dat alle gebruikte materialen en apparatuur grondig worden gewassen en gedroogd. Na het afwassen worden de schone items op de juiste plaats in de keuken gezet. De medewerker zorgt ervoor dat de spoelkeuken zelf schoon en georganiseerd blijft, inclusief het onderhouden van de afwasmachines. De medewerker moet ervoor zorgen dat hygiëne- en veiligheidsnormen worden nageleefd, zoals het correct afvoeren van afval en het schoonmaken van werkoppervlakken. Wanneer nodig, helpt de medewerker met het opruimen van de keuken na de bereiding van maaltijden.

Taakomschrijving

Taken die een medewerker spoelkeuken kan hebben, zijn bijvoorbeeld de volgende:

  • Het sorteren van vuil serviesgoed, glaswerk, bestek en keukenmaterialen;
  • Het verwijderen van vuil en etensresten en het plaatsen van afwas in rekken;
  • Het afwassen van servies, bestek, glazen en keukengerei, zowel handmatig als met een afwasmachine;
  • Het bedienen van de afwasmachine;
  • Het zo nodig handmatig drogen van serviesgoed, glaswerk, bestek en keukenmaterialen;
  • Het opruimen van schone vaat;
  • Het onderhouden van afwasmachines, zoals bijvoorbeeld het bijvullen van reinigingsmiddelen en het signaleren van storingen;
  • Het opruimen en schoonmaken van de spoelkeuken;
  • Het assisteren bij het opruimen van de keuken na het koken van maaltijden.

Arbeidsprestatie

Tempo

  • Hoeveelheid geproduceerde eenheden: Het aantal items dat een medewerker binnen een bepaalde tijdsperiode afwast (hoeveel stuks per uur/dag/week/maand)
  • Doorlooptijd: De tijd die nodig is om een item af te wassen. Hoe lang doet de medewerker over het afwassen van een product van begin tot eind?
  • Het tempo kan worden beïnvloed door fysieke, psychische en/of cognitieve beperkingen. Bijvoorbeeld een verminderde aandacht en concentratie, handelingssnelheid, vaardigheid (complexiteit van de taak), omschakelingssnelheid, omgang met werkdruk, niet zwaar kunnen tillen, motorische vaardigheden (fijne motoriek), etc.

Kwaliteit

  • Aantal fouten of defecten: Het aantal items dat niet voldoet aan de kwaliteitsnormen en moet worden afgekeurd. Herstelt de medewerker zijn eigen fouten? Hoe zorgvuldig en nauwkeurig voert een medewerker zijn of haar taken uit? Volgt de medewerker instructies/handleidingen om de producten volgens de vereiste normen af te wassen?
  • Oog voor detail: Het vermogen om kleine fouten te herkennen en te corrigeren. Is de medewerker in staat om zijn eigen werk te controleren?

Netto werktijd

  • Hoeveel tijd is er extra nodig voor de instructies (door bijv. cognitieve beperking, verminderd bevattingsniveau, concentratieproblemen) en zit de medewerker stil?
  • Heeft de medewerker extra rustmomenten/pauzes nodig tijdens het werk?
  • Is medewerker regelmatig afwezig door problemen in privésituatie. Hieronder valt niet: bijzonder verlof, calamiteitenverlof, afwezige uren worden gecompenseerd door elders meer te werken en/of een ziekmelding.

Zelfstandigheid

De mate van zelfstandigheid geeft ook een beeld van de norm. Deze kan variëren afhankelijk van de specifieke functie, het bedrijf en de sector. Hieronder staan een aantal aspecten die de mate van zelfstandigheid van de medewerker spoelkeuken bepalen.

Factoren die de mate van zelfstandigheid beïnvloeden

  1. Complexiteit van de taken
  • Bij eenvoudige, repetitieve taken is vaak minder zelfstandigheid vereist, omdat de taken duidelijk gedefinieerd en gemakkelijk te volgen zijn.
  • Bij complexere taken, zoals het instellen en aanpassen van machines of het oplossen van technische problemen, is een hogere mate van zelfstandigheid noodzakelijk.
  1. Ervaring en vaardigheden
  • Meer ervaren medewerkers kunnen doorgaans zelfstandig werken zonder voortdurende supervisie.
  • Minder ervaren medewerkers hebben mogelijk meer begeleiding en toezicht nodig.

Niveaus van zelfstandigheid

  1. Gemiddelde zelfstandigheid
  • Taken: Eenvoudige, routinematige taken zoals afwas sorteren, afwas in de machine zetten, afwas uitruimen.
  • Toezicht: Regelmatige maar niet constante supervisie; kan zelfstandig werken binnen de gegeven richtlijnen.
  • Besluitvorming: Mogelijkheid om eenvoudige beslissingen te nemen en problemen op te lossen zonder voortdurende goedkeuring van een leidinggevende.
  1. Hoge zelfstandigheid
  • Taken: Variërende taken die enige mate van aanpassing en probleemoplossing vereisen, zoals het instellen van machines of het repareren van apparatuur.
  • Toezicht: Minimale supervisie; werkt grotendeels zelfstandig en neemt verantwoordelijkheid voor het eigen werk.
  • Besluitvorming: Ruimte om beslissingen te nemen over werkmethoden, probleemoplossing en procesverbeteringen.

Voorbeelden van zelfstandigheid en kennis in verschillende rollen

  1. Medewerker schoonmaak/afwas (gemiddelde zelfstandigheid)
  • Voorbeeld: Een medewerker aan een lopende band die onderdelen monteert volgens een vaste procedure.
  • Kenmerken: Volgt nauwkeurig de instructies, rapporteert direct aan een leidinggevende.
  • Kennis en ervaring: mbo 1 werk- en denkniveau, kennis van materialen en machines en te gebruiken schoonmaakproducten, kennis van bedrijfsspecifieke voorschriften
  1. Voorman/-vrouw spoelkeuken (hoge zelfstandigheid)
    • Voorbeeld: Een medewerker die medewerkers spoelkeuken vaktechnisch aanstuurt in de werkuitvoering van de spoelkeuken.
    • Kenmerken: Stuurt medewerkers aan, beheert en onderhoudt apparatuur
    • Kennis en ervaring: mbo 1, 2 of 3 werk- en denkniveau, kennis van bedrijfsspecifieke, Arbo- en HACCP-voorschriften, ervaring met leidinggeven.

De mate van zelfstandigheid van een medewerker spoelkeuken is dus afhankelijk van meerdere factoren en kan variëren van beperkte tot volledige autonomie. Het is belangrijk voor bedrijven om de juiste balans te vinden tussen supervisie en zelfstandigheid, zodat medewerkers effectief en efficiënt kunnen werken terwijl de kwaliteit en veiligheid gewaarborgd blijven.

Cao's